品牌故事

玉环工业,历史上以手工作坊为主。

清道光后期,县人娄建辰建楚门酒坊,是今玉环酿造厂的前身。

同治八年(1869)玉环厅环山陈三老爷创建酒坊,是今玉环酒厂的雏形。

光绪十三年(1887年)陈三老爷和万定泰联合成立环山陈万河酒坊。

1952年人民政府对工业,手工业实行恢复,改造方针后,工业生产得以发展。

1952年9月,私私合营。玉城,楚门私营酒坊4家合股组成环山联酿厂,楚门11家私营酒坊合股组成楚门酱酒联合酿造厂,并办有地方国营碾米厂。这年黄酒产量96吨,白酒2吨,酱油25吨,食醋45吨。

1956年,公私合营。1956年一季度兴起手工业社会主义改造高潮,工业企业有电力酿造碾米,水作,食品等行业实行全行业公私合营。

1957年成立地方国营玉环酿造厂。

1978年,析出玉环城关酒厂,酒厂老员工陈梅儿的酿酒手艺继续传承给许花银,后许花银再传给女婿韩希明。

1993年,韩希明接受企业并进行升级,改称玉环县城关酿造厂。

2018年,玉环县城关酿造厂更名台州万河酿造有限公司

2019年,公司再次变更为浙江万河酿造有限公司,并且恢复使用历史字号“陈万和”品牌。

2021年,公司因为扩大生产规模,乔迁至玉环市干江镇滨港工业城。

酿酒工艺

得天独厚的深山横培水库天然水源
上等精白糯米和优质黄皮小麦

  • 秋制麦曲

秋制麦曲

将优质小麦进行浸泡8小时,再进行晾干→压扁→打堆→发酵;然后放在团箕上加温发酵至33°,发酵至小麦充分长上小白毛为止。

  • 浸米、蒸米饭

浸米、蒸米饭

选用优质糯米每缸200斤,浸泡48小时,然后洗净捞起,等水沥干后放饭蒸蒸熟。

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,米在水中浸泡不容易变质,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

浸米是为了方便米质吸湿膨胀,使木薯淀粉颗粒物中间慢慢松散起来,并发酵成一定的酸值,有利于蒸煮融化、糖化发醇和产生米酒与众不同风格。

蒸米饭是以便使糯米中的木薯淀粉加温融化,有利于糖化发酵。蒸制一定要做到熟而不糊、内无白心、透而不烂、完善一致。

  • 摊凉、加料落缸

摊凉、加料落缸

将蒸熟后的糯米摊开晾凉,使其温度控制在30至33度为适,发酵24小时再将首酿黄酒加入,发酵24小时。

摊饭酒的米,浸渍后不经淋洗,保留附在米上的浆水进行蒸煮。蒸熟后的米饭,必须经过冷却,迅速把品温降至适合微生物繁殖发酵的温度。对米饭降温要求是品温下降迅速而均匀,不产生热块,并根据气温掌握冷却后温度,一般应为60-65℃。以前,摊饭酒蒸熟米饭的冷是把米饭摊在竹蕈上,用木楫翻拌冷却。现改为机械鼓风冷却,已实现蒸饭和冷却的连续化生产。

加料落缸是将水、饭、麦曲搅拌, 连接糖化菌和酵母, 放进主缸开展糖化发酵。

  • 开耙

开耙

开耙发酵是酿制黄酒的核心技术,务必有阅历丰富的制酒技工亲身严格把关。开耙便是运用木耙在发酵缸中拌和醪液的全过程。根据开耙,可调整醪液上下品温,使发酵成份左右匀称一致,并且排出来二氧化碳补充CO2,使糖化菌和酵母在适合的标准下生长发育繁育得更强,那样能抑止霉菌入侵、繁育,使发醇一切正常。

  • 二次发酵

二次发酵

放入熟小麦曲,用纯手工充分搅拌,再发酵24小时至48小时密封,进行充分糖化。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。总发酵时间根据气候而定,一般需要80-100天左右。

  • 压榨、澄清、过滤,检验

压榨、澄清、过滤,检验

压榨,又称过滤。经 80 多天的发酵,酒醅已将成熟。此时的酒醅糟粕已完全下沉,上层酒液已澄清并透明黄亮;口味清爽,酒味较浓;有新酒香气,无其他异杂气。经化验糖酒酸理化指标达到质量标准要求,说明发酵已经完成。但因酒液和固体糟粕仍混在一起,必须把固体和液体分离开来,所以要进行压榨。

通过压榨、澄清、过滤,检验。由于醸液醇厚,压榨也需要延长时间,使半成品加工带糟中的酒分离出来,即过滤,利于煎酒。

压榨出来的酒液叫生酒,又称生清。生酒液尚含有悬浮物而出现混浊,还必须再进行澄清,减少成品酒中的沉淀物。

  • 蒸酒杀菌

蒸酒杀菌

蒸酒杀菌关键目地:一是杀掉微生物菌种、毁坏残留酶魅力,使酒中各种各样成份基本固定不动出来,以避免存储期内酒劣变霉变; 二是推动酒的成熟,并使一部分可溶蛋白凝结后沉定,使酒的颜色越来越更加清澈全透明。

  • 灌装封坛

灌装封坛

采用 25 公斤容量的大陶坛盛装。用陶坛盛装,即使存放几十年也不会变质,陶坛装的黄酒“越陈越香”。

糊泥头 :黄酒经煎酒杀菌后,灌进已除菌的酒缸中,坛口马上用历经烧开除菌的菏叶、箬壳包起,并且用细篾丝扎牢。绑紧坛口后,经过一定的剪修,糊好泥头。

  • 封藏

封藏

泥头干燥后把黄酒搬进库房储藏,黄酒的储藏称之为熟化,指新酿造的制成品酒在陶坛中存储。一般 新酿造出去的黄酒口感较为不光滑,闻香不够,较刺激性,欠温和,而根据熟化能够合理推动乙醇分子结构中间,乙醇分子结构与水分的缔合,推动醇与酸的酯化反应,使酒香气浓香、口感甘顺、温和,回味无穷绵长。